如何做甜水麪 四川甜水麪的做法
甜水麪是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。這個面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，並輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水麪。甜水麪的麪條較粗，具有筋力，風味獨特，回味綿長。下面，為你推薦舌尖上的中國2第二集美食菜譜四川甜水麪的做法。
四川甜水麪的做法
原材料：
主料：低筋麪粉
輔料：雞蛋（土雞）、姜、葱
調料：食鹽、生抽、老抽、香葉、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、幹辣椒、八角
四川甜水麪的做法
1、幹辣椒切碎，鍋內加入油，加入八角，香殼，一小勺鹹鹽。
2、切好的部分幹辣椒入油炒香變色，把變色幹辣椒掠出。
3、掠出的幹辣椒用擀麪杖弄碎，放回剛才的油中。
4、鍋中再次倒入乾淨的油，冒煙關火，剩下的幹辣椒碎，放入剛才前面弄好的油碗中，把國內的油倒入，加上白芝麻，就是紅油了。
5、面加入雞蛋，和鹹鹽或成麪糰，生抽老抽，加香葉，冰糖，八角，豆蔻，記住這個是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一個，豆蔻一個，香葉一片。
6、慢慢熬，切忌用勺子攪拌，以免糊鍋，冒泡關火即可，麪條幹成面片，切成0.6釐米的面段，然後捲成筷子一樣粗細的麪條。
7、卷好的麪條，紅油一勺，自己煮好的醬油一勺。
8、煮麪，冒泡麪就煮好了，關火。
四川甜水麪飲食宜忌
麪粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥（癔病）者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
同類過敏症狀的人不適宜食用。
四川甜水麪烹飪小貼士。
醬料的量可根據個人口味而定。
