氫化油，也被叫做 “植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在麪包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品烘焙領域廣泛使用。
週末，一家頗為“走紅”的麪包店裏熱鬧非凡，收銀台前排起了隊。一塊塊甜點散發出甜膩的味道，在店裏久久縈繞。但人們不知道的是，製作蛋糕上鮮豔花朵的主要原料——植物奶油，剛剛被央視《經濟半小時》曝光：《“氫化油”，或釀食物史上最大災難》！其中有專家表示，植物奶油在中國普遍使用，危害堪比殺蟲劑！
其實，不只蛋糕，植物奶油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麪、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油麪包等食品中。在這些美味的背後，極有可能為人們的健康埋下危險陷阱，導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發。
記者調查蛋糕店幾乎都用植物奶油
在新街口附近一家人氣火爆的蛋糕店裏，記者看到不足一百平方米的店面裏擠了三四十個顧客，多以年輕人為主。貨架上一排排的甜點，精緻誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕，詢問店員：“使用的是植物奶油還是動物奶油？ ”該店員在跟糕點師傅核實後，表示“這兩者都有”。
隨後，在另一家全國連鎖的糕點店裏，店員則肯定地告訴記者，店裏的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時，記者在這家店裏的一些糕點的包裝袋上，也看到了“人造奶油”的字樣。更讓記者驚訝的是，諸如“燕麥纖維餅乾”這種聽起來非常健康的食品中，也含有植物奶油。
採訪中記者發現，很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處：銷售人員都宣稱店裏的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕細看起來確實細膩、美觀，讓人覺得無可挑剔。
為什麼要加“純正”這個詞呢？記者瞭解到，這頗有些“欲蓋彌彰”的味道。近日，一位蛋糕店老闆自曝內幕：糕點行業內製作蛋糕用的“奶油”其實很少採用純正奶油。因為純奶油較難成型，放在冰箱裏兩個小時就會溶化，沒法保存;而大家購買的奶油蛋糕大都質地鬆軟，口感細膩，間隙小，有“賣相”，還可以冷藏兩三天。
超市零食多含植物奶油
夾心餅乾、薯片、早餐麥片、方便麪、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上，到處可見“氫化植物油”、“植脂末”等物質。記者看到，不少袋裝甜點中，雖然沒有寫含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，卻標註含類似“精煉植物油”或者“起酥油”。一位業內人士告訴記者，這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成，而這些均是“氫化油”的不同叫法，甚至不少被簡單寫成“奶油”的成分，也很有可能就是“氫化油”。據廣州媒體報道，在同一間超市裏，95種餅乾裏有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裏有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裏有22種含人造脂肪。
烘焙愛好者專門只買動物奶油
“知道植物奶油有什麼壞處嗎？ ”“沒有吧？聽起來比動物奶油健康呢，應該是脂肪含量比較低。”記者昨天隨機採訪了一些市民，大部分人對植物奶油並沒有太多瞭解，一些人則認為植物奶油更好，是動物奶油脂肪含量太高而出現的替代品。
“我做甜品糕點從來不使用植物奶油，對身體不好。”一位烘焙愛好者對此也有同樣的觀點，她告訴記者，自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網上，專挑動物奶油買。而植物奶油的價格僅是動物奶油的一半。“其實植物奶油不是真的奶油，就是一種人工合成的物質。我總感覺人造的東西不好，自己家吃寧願貴一點也要選擇天然的東西，吃得放心一點。
記者在一家超市也看到了植物奶油的身影，用於塗抹麪包的那種單個小盒裝的，十二個小盒售價為11.3元。“動物奶油價格比較貴，賣得不多，所以我們沒有進貨。”一個銷售人員表示。
央視節目中，解放軍總醫院(301醫院)營養科研究員趙霖指出，2003年丹麥率先規定：從當年6月1日起，任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂;同年，美國食品和藥品管理局(FDA)公佈的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標籤中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量;加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標籤中標明反式脂肪酸的含量;荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下;從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
自從100年前，氫化油作為一種工業代用品進入人類食譜中之後，既改善了口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至於有的科學家把植物奶油的危害，和上世紀曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把植物奶油稱作又一個滴滴涕。可是，我國仍然普遍使用。
植物奶油藏身於多種食品中
麪包、蛋糕、餅乾、奶茶、薯條、薯片、冰激凌、咖啡……不知不覺中，植物油脂偷偷“佔領”了我們的胃。為什麼“遍地”都是植物奶油？主要有三個原因，一是口感好，二是加工的需要，三是價格低廉。
“很多人會有這樣的感覺，脱脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差遠了，這就是脂肪在起作用。 ”李羣主任説，添加了脂肪之後，食物的香味更加撲鼻，口感也更好，這是麪包、餅乾、奶茶、冰激凌等中都會添加脂肪的原因，植物奶油就是一種反式脂肪。
最簡單的劃分是植物奶油和動物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的;動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上説，動物奶油口味更棒一些，但價格比較貴。
氫化油因為是“假油”，無法被代謝出去。對健康主要有四個方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成;促進動脈硬化;增加2型糖尿病的發病率;影響嬰幼兒和青少年正常的生長髮育。夾心餅乾、薯片、冰激凌、早餐麥片、方便麪、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉……
另外，肥胖、高血脂患者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也非常多。薯條、薯片中含有的氫化油則是另外一種渠道產生的。 “薯條、薯片中的氫化油更多的是在加工過程中產生的。 ”
