偏愛吃炒菜有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
燒好的菜不要馬上吃-蔬菜營養的誤區
蔬菜營養的誤區
蔬菜是人們健康必不可少的元素之一。損失蔬菜營養誤區，一直是大家關心的問題。
久存蔬菜新鮮的青菜，買來存放家裏不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部分例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
小火慢燉維生素C、B1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裏的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
吃菜不喝湯許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裏，新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裏。
先切菜再衝洗在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
燒好的菜不馬上吃有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裏温着等人來齊再吃或下頓熱着吃。蔬菜中的維生素B1，在燒好後温熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若温熱15分鐘可損失維生素C20%，保温30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上温熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
偏愛吃炒菜有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
