誤區一：生吃蔬菜不洗乾淨。現在蔬菜污染越來越嚴重，各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨，去皮。
誤區二：小火炒菜。維生素C，B1都怕熱。因此炒菜時要避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋。也有利於維生素的保存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如番茄，黃瓜等。
誤區三：菜做好了不馬上吃。很多人喜歡作好了飯菜後放在鍋裏温着或者放在保温桶裏面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質。
誤區四：吃菜不喝湯。炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了。不喝多可惜。
誤區五：丟掉含維生素最多的部分。人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。列如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，在加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。
誤區六：偏愛吃炒菜。很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
