如何吃到安全放心的雞蛋
1、儲存雞蛋要用雞蛋專用紙箱
雞蛋先入紙箱再入冰箱，這是最好的存放方式。雞蛋要在專用紙箱裏。這種貯存方式是最好的，不要把雞蛋從箱子裏拿出再塞進冰箱裏。另外，應該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上，因為這裏温度波動較校而把雞蛋放在專用紙箱，可以預防雞蛋產生裂縫，也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。
2、仔細檢查，做雞蛋偵探
在雜貨店買雞蛋時，首先要打開蛋箱看看雞蛋有沒有裂縫。沙門氏菌不叮無縫的蛋，它就坐在蛋殼上等着從裂縫裏進去呢。如果你回到家仍然發現有一兩個雞蛋有裂縫，趕緊扔掉。髒髒的雞蛋也不能留着。
3、學會分辨雞蛋等級
雞蛋等級是針對於雞蛋質量的分級機制，是雞蛋生產公司可選的非強制評級。看一下蛋箱，你會在蛋箱包裝上找到雞蛋等級。這是一種根據雞蛋安全程度設定的雞蛋質量標識，可有可無，不過不管有沒有等級標識，雞蛋都得經過安全衞生檢查。在美國，如果雞蛋生產公司願意，他們可以花錢請農業部給自己的雞蛋分等級。如果蛋箱上有農業部等級標識，就表示這箱雞蛋已經依據其質量和大小，並且在相關人員的監督下分出了等級。
4、低温冷藏
從超市把雞蛋買回來之後，就趕緊把它放到冰箱裏吧。我們的實驗表明，冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質，也可以保持雞蛋的營養價值。細菌在華氏40至140度之間繁殖速度非常快，所以冷藏雞蛋可以有效防止細菌生長。如果你把雞蛋從冰箱拿出來了，你最好趕緊再放回去。如果是個大熱天，應該把雞蛋放在車裏的隔熱袋中，（不要放在後備箱裏，因為後備箱太熱啦）到家後再放進冰箱。
當然，如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過，那就不必冷藏了。因為沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜，可以防止細菌污染。只要雞舍乾淨衞生，你就可以把雞蛋放碗裏，而根本不用擔心有細菌。我們就在這層天然保護膜褪去之前吃掉它吧！
5、雞蛋一定要做熟透
在平底鍋裏煎雞蛋，要掌握好火候，這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。烹飪雞蛋的時候，要徹底殺滅沙門氏菌。應該怎麼做呢？我們應該控制火候，確保烹飪的温度足夠高，這樣才能殺滅細菌。專家説，想要最棒的蛋料理的話，蛋清的温度要達到144度和149度之間，蛋黃的温度也該達到149度和158度之間才行呢。
6、做一個聰明的分蛋者
想要分離蛋黃和蛋清的話，可以用一用分蛋器。使用過後，蛋黃會留在分蛋器裏，蛋清就掉到碗裏了。用分蛋器分離蛋黃和蛋清更衞生。雞蛋打碎再從蛋殼裏分出蛋黃不是最衞生的辦法，因為細菌那麼小，會留在蛋殼的氣孔裏。根據雞蛋專家的建議，我們還是不要再用打碎的蛋殼分蛋了，而應該買個不太貴的分蛋器或者漏斗，這樣分蛋就可以減少細菌的污染。只要處理過生雞蛋，就應該立刻徹底地洗一下手（還有案板）。
