鮑魚的營養價值非常高，成為人們的一種滋補食品，正因為鮑魚的營養價值高，價格昂貴，一些不法商販用劣質鮑魚來充當優質鮑魚銷售，從而矇騙了消費者，那麼，消費者在選購鮑魚的時候要注意什麼？該如何挑選優質鮑魚呢？
如何挑選優質鮑魚？鮑魚的挑選方法
選購鮑魚的方法
優質鮑魚
從色澤觀察，呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質鮑魚
從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附着一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的新舊之分：
剛乾製出來的稱為“新水”，存放兩年以上的稱為“舊水”。新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，且“糖心”不足。“糖心”鮑魚是指在鮑魚的乾製過程，鮑魚肉的化學物起反應而形成，其色澤更好，味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長，品質越好，越值錢。
鮑魚的真假之分：
“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的就是假鮑魚無疑。
