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如何挑選甲魚?甲魚的挑選方法

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甲魚又叫鼈、元魚、腳魚、團魚、水魚、王八等。它並不是魚,而是生活在淡水中的冷血動物。甲魚肉是一種高蛋白食品,營養豐富,肉質細嫩,滋味異常鮮美,是一種珍貴補品。

如何挑選甲魚?甲魚的挑選方法

如何挑選甲魚?甲魚的挑選方法

市場上出售的甲魚有河鼈和沙鼈兩種。河鼈背呈青色,質量上乘,沙鼈背青呈帶黃,質量稍次。

甲魚的捕獲方法

甲魚的捕獲方法有四種,即“拿、勾、叉、釣”。以“拿”法捕獲無損傷,質量最好;其次用“鈎”法捕獲,僅傷殼邊;再次為“叉”法捕獲;“釣”法最次,傷重,常損傷內臟。

何時購買的甲魚最為肥美?

我國民間素有“菜花鼈”和“桂花鼈”之説。所謂“菜花鼈”,是指經過冬眠的鼈,出來活動到菜花盛開時,己長的很肥壯了。鼈一般在夏秋交配,產卵前正是性腺最發達的時候,即肥又滋補。“桂花鼈”是指鼈在經過交配、產卵後,長到秋季桂花飄香時,又很肥壯了。

鼈的雌雄,看其尾部長短即明。雄的尾長,伸出甲外。雌的尾短,不露於甲外。

選購時,一般以重0.75公斤左右,雄性,爬行有力,鼈裙(即鼈甲四周的柔軟部分)厚、形體完整,無損傷的鼈質量最好,滋補作用也最強。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鼈含有劇毒物質—組胺,食之將中毒,甚至危及生命,千萬不要購買死鼈。