保證了飲食的質量才能更好的攝取的食物中的營養價值，但是很多人在購買食物的時候都不知道怎麼去選擇和挑選，尤其像人蔘這種常見的食物，什麼樣的人蔘好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
人蔘如何挑選
市場人蔘種類繁多，紅參、白參、生曬參等，特別是有機人蔘經過加工後，雖然品質一樣，但是多掌握一些挑選方法，仍然是有作用的。
一、參體的質地以堅實緊密者為好
①.在人蔘的挑選過程中可以通過橫斷面中可看到人蔘的質地，以緊密者為好。所謂緊密堅實，就是掐不摹動，掰不斷，甚至用榔頭也難以敲斷。如果一掐是軟的，一掰能彎的，説明這枝人蔘的中心是疏鬆的，地下生長的年份很短。
②.紅參一般都是很緊密堅實的。在市場上人蔘挑選也有不是很堅實的。
③.生曬參差別就比較大，不及紅參緊密堅實，有較硬的，有較軟的，應儘量選擇較硬的，如果是很粗很鬆很軟，説明是空心的，甚至可能施過化肥。所以生曬參的挑選要尤其注意。
㈡、人蔘以乾燥者為好
正規出售的各種人參，都是乾燥的。新鮮的生曬參是帶汁水非常滋潤的。曬乾或蒸乾後，應該是非常乾燥的。但在非正規渠道購買的，乾燥的程度就不一樣了。有的是含水率高，有的是潮濕返糖。這種情況不但分量重，而且很容易黴爛。這種參很粗很鬆很軟很嫩，是比較容易認出來的。
紅參比較硬，不容易瞭解乾燥程度。可以稍加一些温度，就比較容易回軟。放在手心裏握起拳捂一會兒，參體表面如有黏膩的感覺，這可能是潮濕返糖，也可能是乾燥得不透，含水率沒有達標。
紅參挑選
（一）紅參挑選看參體
在挑選紅參時，要選那些紅參的參體（即主根）粗大長的為好，每枝人蔘的下端像樹枝那樣都是有分叉的，一般分為兩歧。那是歧根、細支根。每一枝紅參留下很小的一段歧根殘餘是可能的。但不能留得太長。同一枝人蔘中歧根多了長了，就佔了主根的重量。
（二）紅參挑選看歧根
歧根是歸在細支根中的，不能當主根的價格來銷售。有些主根很短而且很粗，在就很低的部位就分成了兩個較粗的或一粗一細的歧根。這當然不及沒有歧根的參體又粗又長的好。
（三）紅參挑選化肥和農藥，要注意！
有的參農在人蔘的種植過程中，為了增加產量，使用化肥。一年生的鮮參就又粗又大。這種參製成的生曬參粗大而鬆軟，中間是空心的，質地較輕。人蔘不應該含有農藥，但含量極少，尚不至於出大問題，含量多了，就會影響健康。
日常生活中的一些細節才能決定生活的品質，上面就是對什麼樣的人蔘好的一些介紹，朋友們在飲食方面一定不能夠馬虎，一定要仔細的挑選食材，這樣不管怎樣食用都能保證食物的營養和味道。
