不鏽鋼的鍋需要開鍋。
市場上的大多數不鏽鋼不粘鍋表面包含化學物質，使它們不適合烹飪。開鍋是在鐵鍋內表面覆蓋一層緻密油膜，將鐵和空氣、食材隔離，達到防鏽、防粘的效果。不鏽鋼鍋在製造過程中有一道拋光的工序，為提高拋光的速度和質量，會運用含有油脂和金屬氧化物的磨料，這些油脂和磨料會殘留在不鏽鋼的外表和縫隙。
不鏽鋼根據GB/T20878-2007中定義是以不鏽、耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過1.2%的鋼。不鏽鋼是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱為不鏽鋼；而將耐化學腐蝕介質（酸、鹼、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。
