不能用不鏽鋼鍋炒菜是因為不鏽鋼鍋導熱係數很低，鍋熱得很慢，並且導熱不均勻，容易導致炒出來的菜受熱不均，口感不佳，有些家用的普通爐灶可能火力不足，最終炒出來的菜要麼易焦，要麼是悶熟的。
選擇炒鍋時，要從導熱係數、比熱容、抗腐蝕性三個參數考慮，這樣炒出來的菜易熟、口感佳，優先選擇熟鐵鍋，其次是塗層鍋、鑄鐵鍋，最後是銅鍋、鋁鍋。
不鏽鋼材質器具的優點是乾淨、易洗、耐腐蝕性好、質量較輕，如果家用的話，從方便、輕巧、清潔的角度來看，可以選擇不鏽鋼碗具比較合適。
如果家中購買了不鏽鋼鍋，在炒菜時記得要先熱鍋，在大火上燒2-3分鐘左右再下菜，下菜後及時翻攪，保證菜受熱均勻，等到鍋熱回來再把火調小。
