很多人在家裏都會製作春餅,尤其是立春這一天。但是為什麼我們做的春餅麪皮粘在一起很難揭開,這是什麼原因呢,做春餅到底要怎麼做呢?下面,就快和本站一起了解做春餅的相關知識吧!
本文目錄
1、蒸的春餅為什麼揭不開?
2、春餅要用開水燙麪嗎?
3、春餅面怎麼和才能軟軟的?
蒸的春餅為什麼揭不開?
做好的春餅揭不開可能是因為在用擀麪杖擀春餅皮的時候,用的力度太大,沒有控制好,導致春餅皮會黏在一起,就會很不容易揭開。所以在做春餅皮的時候,一定要把握好力度。
春餅要用開水燙麪嗎?
冷水和麪的特點:一般指用25度以下的水和麪,叫做冷水和麪,又叫做死麪。
特點:冷水和麪很有筋道,有韌性;比較耐煮,口感略硬,有嚼勁。不需要發麪,比較節省時間。
熱水和麪的特點:一般指用60-99度的水和麪,也叫燙麪。因為温度較高,一般是用筷子快速攪拌,降温後再下手揉捏。
特點:開水和麪非常柔軟,而且呈現半透明的樣子,面粉有一部分提前被燙熟,烹飪的時候很容易熟。缺點是容易粘手、粘菜板。
温水和麪的特點:一般指用40-50度的水和麪,叫做温水和麪。
特點:温水和麪軟硬適中,可塑性強,可以做成各種造型,而且還不易變樣。口感比較軟,比較蓬鬆,容易消化。
從它們的特點可以看出,想要春餅柔軟口感豐富,選擇温水來和麪是最正確的。
春餅面怎麼和才能軟軟的?
製作春餅麪皮,其中麪粉和水的比例為2:1,開水和涼水的比例在3:2,先用滾燙的水一滴一滴的加入麪粉,再在麪粉中加入少許的鹽,一斤麪粉只需要2g的鹽,將麪粉攪拌成絮狀,開始揉麪。揉麪過程中可加入冷水,一般製作春餅揉麪需要一個小時。