相信很多人都喜歡吃鹹菜吧，因為我們都知道醃製的食物其中的，酸味其實可以幫助我們起到很好的開胃的功效，但是大家也應該注意，雖然有的時候一些鹹菜可以幫助我們開胃，可是不能夠吃太多，因為我們都知道醃製的食物容易產生亞硝酸鹽，這樣的物質過多的攝入會直接威脅到我們的健康。
有些地方的人，不愛吃新鮮蔬菜，而是喜歡將菜醃後再吃。這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素C，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在醃製中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
不管是哪一種食物，在食用之前我們都需要注意認識和了解它的這些好處，以及可能存在的一些健康隱患，只要我們注重正確健康的方法，這樣才能夠趨利避害，幫助我們保證自己的健康，有效地緩解其他不利問題的發生。
