1、挑選更重的：同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那隻，一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。
2、挑選肚臍飽滿的：挑選大閘蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃才會多。
3、挑選屁股厚的：挑選優質的大閘蟹，還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，説明螃蟹黃越滿。
4、挑選蟹臍尖端透黃的：挑選好的大閘蟹，還要看蟹臍的尖端（三角形的頂角），透出一點紅黃色的更好，可以作為大閘蟹蟹黃多的一個參考項。
5、挑選蟹腿硬的：挑選大閘蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就説明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬説明這是一隻“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。
6、挑選青背白肚的：一般在挑大閘蟹時還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質上乘，蟹黃也豐富。
