醃篤鮮是起源於徽州地區的一道傳統名菜，屬於徽菜，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃。醃篤鮮主要是筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。醃，就是指醃製過的鹹肉；鮮，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）。篤，就是用小火燜的意思。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
相傳胡雪巖靠左宗棠的關係，成了全國首富。左宗棠靠胡雪巖的財力，官場上平步青雲。因為左宗棠籌餉有功，升官去了上海，在上海也做了這道菜。有人問左宗棠此為何菜。左宗棠是湖南來的，發音不標準，把醃燉鮮説成了醃篤鮮。從此，醃篤鮮成了江南的名菜。
醃篤鮮製作步驟：（材料：春筍3根、五花肉450克、家鄉鹹肉120克、葱30克、姜5克、5年陳花雕酒50ml、料酒適量）。
1、鹹肉洗乾淨切塊或者切厚片，葱打成結，薑切片。
2、先將豬肉（可以用蹄髈肉也可以用五花肉）切大塊。
3、加入料酒燒開焯水去掉血沫。
4、春筍剝皮去掉老根，切滾刀塊，焯一下水。
5、除了春筍外，所有材料放入砂鍋，蓋子下壓根筷子，防止溢出。大火煮開後轉小火慢燉1個小時。
6、春筍放入砂鍋內，再繼續煮30分鐘，根據口味調味。
