1、香菜的根留下來，用淡鹽水浸泡半小時，流動水好好洗幾遍，把根部的泥沙洗淨。
2、苤藍，選擇嫩點的，老的不好切絲，口感也不好。
3、把苤藍去皮切細絲，儘量切乾淨老皮。胡蘿蔔也切細絲備用。
4、先在盆裏倒入一碗涼開水。再按3:1的比例加入醬油和醋。也就是3份醬油就加1份醋。然後調入鹽、雞精、糖。（鹽，雞精，糖的比例是1:2:2）。
5、倒入香菜根，苤藍絲，胡蘿蔔絲，拌均勻後。蓋上蓋。醃製大約2-3個小時左右即可以吃了。
菜根香主要用蓮花菜或者菜花或者西蘭花菜根，可生食，口感爽脆清香，涼拌後下飯爽歪歪。《本草綱目》中説：性味辛温香竄，內通心脾，外達四肢。香菜根還有消食積，助消化的作用。涼拌菜用了香菜根，加上苤藍，還有一點胡蘿蔔一起醃製的。苤藍質脆嫩，味稍甜，含有較高維生素。
