雞蛋用水洗了會容易變壞。
蛋殼表面有一層膠狀薄膜，由85%的蛋白質和少量的脂肪、碳水化合物和礦物質組成，薄膜使得外部細菌難以進入雞蛋內部，但是雞蛋用水清洗後，破壞了蛋殼的薄膜，容易滋生細菌，所以雞蛋用水洗了會容易變壞。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
雞蛋的保質期：
雞蛋其實都是有保質期的，一般温度在冰箱冷藏裏面的温度，保質期大概是40天左右，如果是正常室温，冬季可以保存15天，夏季室温下最多保持10天左右。判斷雞蛋是否變質的簡便方法是聞味道，若是有腐臭味則需扔掉，不能繼續吃了。
另外，需要注意保存雞蛋的時候，不能直接將雞蛋放入冰箱中，要與其他食物分開。以免蛋殼表面的細菌污染入口食物，最好將雞蛋放入單獨的盒子中，然後放入冰箱中保存。購買雞蛋的時候，一定不要多買，以免吃不完過了保質期，而出現浪費的情況。
