全身黑色的青蛙叫石蛙，雄蛙體長123mm，雄蛙背部有長短不一的長形疣，斷續排列成行，其間有許多小圓疣或痣粒，一般疣上有小黑刺，頭部、體側及四肢背面有小圓疣，上有細小黑刺；雌蛙體長131mm左右，頭寬大於頭長，雌蛙背面有稀疏小圓刺疣，兩眼間有橫膚稜，顳褶明顯。
石蛙皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質鬆軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養價值甚高，食之有清火、明目、化瘡、滋補健身之效。據《本草綱目》記載：石蛙主治小兒癆瘦，疳疾、病後虛弱，產婦尤佳。我國人民食用石蛙歷史悠久，自古以來，它是皇家宮廷的名貴山珍之一，被人們譽為食之長壽、藥用化瘡的珍貴野味。
石蛙，學名棘胸蛙，是山澗中所產的一種蛙。江西人叫石雞，為著名的廬山三石之一；福建人又稱蟈凍，閩西北這裏卻喚作石侖，但菜譜上多稱為石鱗。清流舊志載：形似蛤蟆，色黑味美。生巖洞中，取者以火照之，即獲。
泰寧舊志雲：在山石中藏蟄。能吞氣，飲風露，不食雜物。卻彷彿神祕化了。《閩中海錯疏》還説石蛙生高山深澗間，皮斑肉白，味美。然而，有一點是一致的，大家都認為此物清補，治小兒癆瘦和炎夏瘡毒，因此是夏日珍品。
