紫色的菜杆叫紅油菜。紅油菜又叫做紅紫菜薹，中文學名為紫菜薹。它除了紅油菜這一個別稱以外，還有紅菜、紅菜薹等其它的別稱。它是罌粟目十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種植物，壽命約為1-2年。它原產於我國，常見於長江流域的省市。它具有較高的營養價值，可以作為蔬菜食用。
紅油菜為低脂肪蔬菜。含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，多吃油菜不僅能不錯身體所需的營養元素，而且還能增強機體免疫能力。
紅油菜有促進血液循環、散血消腫的作用。另外能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用有利，還有腸胃、利大小便、消食、治熱咳、解酒等功效。常吃油菜對身體有益。菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素e等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。
紅油菜就是紅菜薹，出產地是湖北，曾經在古代説是皇帝吃的菜，紅菜薹有多種做法，也可以和其他菜一起炒，和臘肉炒很好吃，也可以放醋炒，也可以素炒。
