米醋的顏色呈玫瑰色或淺黃色，且澄清、無懸浮物和沉澱物，是有光澤且透明的。米醋是以穀子、高粱、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的，因而顏色區別於傳統糧食醋，使用米醋做菜時，不會影響菜的原本顏色，還能增添菜色，引起人的食慾。
米醋：是一種用糧食製造的產品，它的歷史悠久，是一種非常好的調味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。米醋是眾多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。
米醋鍋巴肉的做法：
1、豬裏脊肉切約厚0.4釐米左右的片，加1茶匙鹽、料酒醃製片刻，裹上生粉。將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩餘的鹽和少量水調勻。
2、鍋中放油，燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型後開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃後撈出控油備用。
3、鍋中留油，倒入糖醋汁、水澱粉中小火熬至黏稠，放入葱段、薑絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可。
