項雞是母雞。
母雞又叫項雞，沒有雄性特徵，雞冠小，同品種體型相對小。毛色略暗（跟閹雞比）。毛茸扁大（閹雞毛茸細小而長）。肉鮮滑，美味，母雞腳基本沒雞距，（閹雞雞距長）。尾巴短。成年且雌性特徵，（下蛋）。公雞跟鬮雞是不會下蛋的。
仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口。用項雞熬湯，湯汁鮮美，其營養非常容易被吸收。雞通常適合散養，除了可以在山地，果園內散養外，還可以在旱作農田散養。由於作物生長期較短，農田養雞應養公雞，養140-150天出欄，母雞生長期在350天以上，不宜在農田散養。
雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。
