白切雞是我們生活中常見的美食，營養價值非常豐富。但是在製作上也很有講究，白切雞在煮法上講究“三煮三浸”，這樣煮出來的雞肉更加鮮嫩肥美。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、煮白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋？
2、白切雞煮熟的還是蒸熟的？
3、白切雞三煮三浸是啥意思？
煮白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋？
白切雞是要用熱水下鍋煮。
這樣是利用了熱脹冷縮的原理，有利於雞肉的表皮膨脹，這樣煮出來的肌肉不容易鬆散，口感也比較緊實。
但是需要注意的一點是，我們在煮白切雞的時候不能將水煮沸，需要用水慢慢把雞肉燙熟。
白切雞煮熟的還是蒸熟的？
白切雞既不是煮熟，也不是蒸熟，它是浸泡而熟的。
這樣做出來的白切雞味道鮮美，肉質也比較肥嫩，雞肉本身也很有營養。之所以不採用煮熟的方法，是避免時間過長導致雞肉口感老化等問題。
白切雞三煮三浸是啥意思？
其實所謂的“三煮三浸”是比較簡單的，只是對於條件比較苛刻，下面就詳細來講講所謂的“三煮三浸”。
所謂的“三煮三浸”就是手提着雞爪，將整隻雞進入到95℃左右的開水中燙6秒，然後立馬提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反覆三次，也就有了“三煮三浸”這一説法，而且這樣能夠最大的程度的保存住雞肉最原始的口感，而“三煮三浸”的目的也是為了讓雞皮適應這個温度，不至於在湯的時候破皮。
