好時巧克力是可可脂，可可脂又叫可可白脱，是從可可豆中提取出來的天然油脂；而代可可脂則是一種人造脂肪，主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂製作，二者原料完全不同。可可脂氣味特殊、香味醇厚、口感硬脆、味道香濃，而代可可脂無氣味，入口絲滑但無味道。
可可是一種有趣的梧桐科小喬木，它最大的特點是老莖生花和老莖結果，花直接開在樹幹上，果也直接結在樹幹上，花小而果實大，果子呈橢圓型，表面有一條條稜形線突出，橙黃色，每個果子重達1千克左右，每株可可樹可結60-70個果子，一個果子內有30-50粒種子，巧克力的原材料就是這些種子。
可可種子含有一種可可黃油，它在常温下是固體，但一到37度就開始熔化，而人體口腔温度是37.5度，所以用可可黃油製造的巧克力，拿在手裏不會熔化，含到口裏才會熔化。只熔在口，不熔在手也因此成了巧克力商家最得意的廣告詞。可可粉的熱能量很大，醫生上手術台前，飛行員起飛前，如果能吃上可可粉，就能持久地保持旺盛的精力。除此之外，可可粉富含蛋白質，具有滋補興奮作用，可作高級飲料。
其實，將可可脂作為衡量純巧克力的指標，與其有益人體健康有關。據美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。
