麪包二發發不起來的原因

原因：發酵環境温度過低、濕度不夠、發酵時間不夠等。發酵的過程，是酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。

二次發酵要求在38度左右的温度下進行，為保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度，發酵時間通常在40分鐘左右。如果達不到上述條件，那麪包二次發酵可能就會失敗。