鯉魚殺了可以放幾天，但需放入冰箱冷凍。將魚鱗、腮及內臟去掉，然後用布袋或塑料袋嚴密包裹起來，然後直接放入冰箱進行冷凍即可。雖然魚通過冷凍可以保存較長時間，但冷凍時間越長，口感、營養價值越低，因此建議在短期內將其食用完畢最佳。
北方偏冷乾燥，南方濕熱，從而造成養殖鯉魚的環境不一樣。南方環境所養殖出來的鯉魚腥味極重，肉質也很粗糙，吃起來口感很一般。在北方就不一樣了，北方的鯉魚肉質鮮美，腥味也不重。所以在鯉魚的口感上，北方鯉魚更勝一籌，也更容易被人接受。
南方的鯉魚腥味重，而南方人恰巧都比較喜歡清淡的飲食，家常做魚基本是用清蒸，或者是打湯的方式，這樣的做法是沒辦法去除鯉魚腥味的，因為鯉魚本身的土腥味實在太重了。南方人做菜都是喜歡留食材本身的味道，不喜歡放太多的調味料，但只是單純放料酒、葱、姜來去除鯉魚的腥味，還遠遠不夠，吃起來腥味依舊很重，所以在南方就沒人願意購買腥味那麼重的鯉魚來食用。
鯉為淡水中下層魚類，雜食。對生存環境適應性很強，棲息於水體底層，性情温和，生命力旺盛，既耐寒耐缺氧，又較耐鹽鹼，在小於7克/升的鹹水中生長良好，最適宜含鹽量為1-4克/升。最適宜的水温在20-32℃之間，最適宜繁殖的水温22-28℃。最適宜生長的pH值是7.5-8.5。鯉魚屬雜食性魚類，幼魚主要攝食輪蟲、甲殼類及小型無脊椎動物等。
