一、爆炒魷魚。
準備食材:魷魚頭500g、薑片、鹽、糖、小葱、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣醬、洋葱。魷魚須去掉黑衣,焯水。
切段備用。
鍋裏放油,下姜蒜小米辣,再加一勺豆瓣醬翻炒。
下辣椒洋葱翻炒。
加入魷魚須,加料酒、生抽、老抽、耗油、鹽、糖調味。
下香葱快速翻炒出鍋。
二、魷魚須炒蒜薹。
準備食材:魷魚須、蒜薹、油、鹽、孜然、辣椒麪。魷魚須和蒜薹洗淨切段控水。
鍋裏放油,油熱後倒入魷魚須,大火翻炒。
魷魚須炒熟後倒入蒜薹,大火翻炒。
蒜薹炒熟後加入孜然、辣椒麪和鹽,繼續翻炒一分鐘即可。
三、香辣魷魚須。
準備食材:魷魚須、青線椒、甜椒、豆豉香辣醬、白糖、料酒、蠔油、辣椒粉、姜、大葱、雞精、食用油。魷魚須洗淨去膜切段,放開水鍋中焯1分鐘撈出控水(開水中放半勺料酒)。將香辣醬,蠔油,糖,辣椒粉放碗中調勻方便使用。姜切絲,大葱切末,青紅椒切條塊備用。
炒鍋燒熱放30g油燒熱,放入葱姜爆香。
放入調好的醬料小火炒香。
轉中火,放入焯過的魷魚須快速翻炒。
放入青紅椒翻勻,倒入料酒翻炒,辣椒斷生即可。起鍋前放入適量味精即可。熱鍋涼油,倒入準備好的配料(蒜片、薑片、辣椒段、花椒麻椒),炒香。
倒入魷魚須和蒜薹,翻炒幾下。 放入1勺鹽、一勺糖、1勺雞精,翻炒幾下即可。