不能。未經熟制加工的銀杏果有毒。銀杏果含有一定量的氰化物，這種毒素高温烹飪以後會分解。如果烹飪時加工温度不到位，氰化物沒有徹底分解，吃多了會影響身體健康。特別是生吃銀杏果，很容易中毒，嚴重會引起神經系統和消化系統症狀。
此外，作為行道樹的銀杏樹，會被園林部門定期噴灑農藥，而且受到汽車大量尾氣的污染，重金屬含量較高，因此路邊的銀杏果不適合食用。醫務人員表示，銀杏果味甘、苦、澀、平，主要有斂肺平喘、收澀止帶的功效。銀杏果可以作為一種食材，但食用前要去掉皮和胚，切忌生食，採用炒或煮等熟食方法可以避免中毒。銀杏果不可多食，食用過量也會引起中毒。
