地慄，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺，古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；説它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人蔘。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺是莎草科荸薺屬多年生草本植物。高15-60釐米；稈叢生，圓柱狀；花小穗圓柱形，具多花；小堅果寬倒卵形，雙凸狀。荸薺主要分為野生類型和栽培類型2個大的類型，一般野生類型荸薺葉狀莖較細、較矮，球莖較小；栽培類型荸薺葉狀莖較粗、較高，球莖較大。
荸薺古代多作水果食用，荒年則被人們用來充飢，明代王磐、王鴻漸都有文説此事；荸薺汁多味甜，營養豐富，除生食外，熱食則可做成多種葷素皆宜的佳餚；荸薺也是一味中藥，其苗秧、根、果實均可入藥。
