柚子的外形特點是：葉似柑、橘，但葉柄具有寬翅，葉下表面和幼枝有短茸毛，花大，白色，果實大，球形或近於梨形，呈檸檬黃色，果肉白或紅色，隔分成瓣，瓣間易分離，柚子的味道酸甜可口。
柚以果肉風味分為酸柚與甜柚兩大類，但不論酸柚與甜柚都包括有白肉與紅肉、球形與梨形柚類，甚至還有乳黃色果肉的。
酸柚的果形通常多為扁圓形或圓球形，果皮較厚，油份較多，果肉味酸至甚酸，有的帶苦味及麻舌味，酸柚常用作砧木嫁接柚類。
柚子果皮中可提取優質果膠，果肉可以加工成果汁、果酒、檸檬酸、果醬及罐頭等，柚的果實表皮、花、葉還可提取優質芳香油。
