2004年8月30日，我國政府頒佈了《菜籽油國家質量標準》。在《標準》中，政府將菜籽油分為四個等級，其中一級最好，四級最次。一級油和二級油相對於三級四級菜籽油來説它的精煉程度較高，經過了脱膠、脱酸、脱色、脱臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低温下不易凝固等特點。
精煉後，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脱色的過程中就會流失。不同等級的菜籽油的成分跟價值不同，適用的人羣也不一樣，如果仔細觀察，在菜籽油包裝上都是標有等級的，以便於不同人羣挑選適合自己的食用油。
菜籽油有食療的作用，國家制定菜籽油等級標準也是方便國民更好的選擇自己需要的食用油，因此挑選合適自己的菜籽油也是一種技術活。
