辣椒油樹脂是由茄科中辣椒、牛角椒等成熟果實經粉碎後用有機溶劑提取而得。辣椒油樹脂又稱辣椒提取物、辣椒油、辣椒精，是含有許多種物質的混合物，主要由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。
辣椒油樹脂除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質，它並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。
辣椒油樹脂廣泛應用於各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料，亦可用作餐館、食堂的常備佐料，直接用於烹飪調味，可直接用於烹飪川、鄂、湘等菜系。
辣椒精可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎症或有潰瘍的狀態下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。
