龍蝦冷凍後口感會變。龍蝦肉非常滑嫩，而且有很多水分。低温冷凍後，水會形成冰晶，冰晶的體積大於組織細胞的體積，導致組織細胞的破壞，也導致肉質的破壞，這種破壞是不可彌補的。因此，一般不建議冷凍龍蝦。
大龍蝦和普通大蝦的口感吃起來是有不同的。大龍蝦的口感更彈，龍蝦肉質會相對來説比較緊實一點，吃起來的整個感受方面就會比較好，肉質也比較飽滿。蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。但蝦的品種繁多，常吃的海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
龍蝦的頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20-40釐米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，後部向腹面捲曲，尾扇寬短。
龍蝦體內很重要的蝦青素是科學發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深説明蝦青素含量越高。廣泛用在化粧品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的時差症。
