人造冰並沒有特定的材料，不同的類型，製作方法也不同。如水冰，是水進行沉澱和軟化處理，並在凍結過程中將水中氣泡過濾製作而成；防腐冰則是用水和防腐劑的混合溶液，經凍結後製成；溶液冰是用鹽類的共晶溶液製成，也稱為最低共溶液冰。
人造冰按其物質組成可分為水冰，防腐冰，溶液冰，乾冰等幾種。
1、水冰又稱普通水，簡稱冰，是用普通的水製成的冰。根據冰的透明度，冰又可分為白冰和透明冰。用未經處理的普通水製成的冰即為白冰，其顏色發白，透明度差。
2、防腐冰是用水和防腐劑的混合溶液經凍結後製成的。其最大的特點是具有殺菌能力，常用與鮮活食品尤其是水產品的加工保鮮，可防止魚，蝦等鮮活水產的腐爛變質。
3、溶液冰是一種均勻的鹽類和水的共晶體，是用鹽類的共晶溶液製成，也稱為最低共溶冰。它的最大特點是具有較低而恆定的融化温度及較大的溶化熱。
4、乾冰即固體二氧化碳。他是用人工製冷的方法，將氣態的二氧化碳經液化凍結而成。乾冰通常為透明雪狀固體，也可根據需要壓制成冰。
