因蔬菜用真空包裝，蔬菜將無法進行呼吸而導致死掉，真空包裝對蔬菜不但起不到保鮮作用，反而會加速蔬菜變質。如是脱水蔬菜，本身不需要真空包裝，因蔬菜的營養已揮發掉，真空包裝起不到任何的效果。正確對蔬菜進行保鮮的技術是冷藏，冷藏會引起蔬菜休眠，進而保留蔬菜的營養。
蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。
保存食物的原則：
1、水果、蔬菜、肉製品、奶製品等容易壞的食物最好隨買隨吃，最多買2-3天的量。
2、不貪便宜購買大包裝，多出的食物，最好分裝成小包，放在不透水密閉包裝當中，妥善保存。
3、購買之後趕緊烹調食用，及時吃完，一次吃不完的，最好提前分撥出來，分裝冷藏。
4、剩飯菜要及時放進冰箱冷藏，不要在室温下放兩小時以上。
5、食物從冰箱裏拿出來之後，要徹底加熱。
6、經常檢查冰箱，把放得過久已經不新鮮的食物及時處理掉。
