1、調製豬肉韭菜餡：韭菜洗淨瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝着一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
2、調製豬肉芹菜餡：芹菜去葉洗淨，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝乾水分後切成細末，再擠幹芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。 然後將葱末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。
3、調製豬肉大葱餡：大葱洗淨切粒放入盆中，加入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘後用手捏搓大葱；準備葱薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱薑汁液溶於水中，濾去葱姜即為葱姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；取1/3的葱姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；再分兩次加入餘下的葱姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大葱餡與鮮肉餡拌勻。
需要注意的是，調餡時要順着一個方向攪拌，這樣才能讓肉餡更加細膩。同時，調餡時也要根據個人口味進行調味，避免過鹹或過淡。
