蘭州拉麪其實並不是蘭州人開的，全國有95%的蘭州拉麪館都是青海人開的。正宗的蘭州拉麪其實叫做蘭州牛肉拉麪，不僅味道鮮美，價格也十分便宜。
蘭州拉麪，是一種食品名稱，始於清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麪條黃亮）”統一了蘭州牛肉麪的標準。
蘭州拉麪的做法：
1、牛肉洗淨，把肉裏的血水，血絲清除乾淨。
2、鍋裏放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。
7、煮麪，撈麪出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
