擀麪皮英文名為Rollingdough。擀麪皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麪皮2011年被認定為中華名小吃。擀麪皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是陝西最具代表的小吃之一。
岐山人的擀麪皮做法很非凡，別處的米麪皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而岐山擀麪皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麪皮基本一樣，不同於米麪皮的是，擀麪皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。
岐山麪皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關係的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥麪皮”等。如今在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麪皮為最正宗的擀麪皮。
