據《紐約每日新聞網》報道，美國約翰霍普金斯大學彭博公共衞生學院的研究者發現，如果人們每餐用一杯蘑菇代替肉食，一年下來平均能減掉7磅(約合3.2公斤)的體重，身體中的總脂肪含量也會下降，而且減肥效果較持久。
研究人員召集了73名成年人，其中大部分是40多歲的女性，要求她們參加為期一年的隨機臨牀試驗，以檢測食用白蘑菇與減輕體重之間的關係。試驗結果顯示，用一杯蘑菇代替肉食的志願者一年下來減輕了7磅的體重。
營養學研究成果認為，增加低能量密度食物(如蘑菇)的攝入量，用來代替高能量密度的食物(如肉類)，有助於保持飽腹感的同時降低體重。為滿足愛吃肉的人，食品科學家已經開始在蘑菇中添加“肉食”和其他味道，讓它成為一種純天然的肉味素食。
