氰化物是毒性強烈、作用迅速的毒物。工業生產中常用的有氰化鈉、氰化鉀。杏仁、枇杷的核仁中含有氰甙，食用後在腸道內水解釋放出CN—，中毒原理是：CN—與細胞色素氧化酶中的Fe3+起反應，形成氰化細胞色素氧化酶，失去了傳遞氧的作用。
毒理：CN—+Cyt-Fe3+ Cyt-Fe3+—CN—(失活)
解毒措施：
一亞硝酸鹽硫代硫酸鈉療法：先用亞硝酸鈉、亞硝酸異戊酯從而迅速生成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白就能從氰化細胞色素氧化酶中把細胞色素氧化酶置換出來，從而恢復活性。
殘餘的CN—用硫代硫酸鈉清掃，生成無毒的硫氰酸鹽排出體外。
二亞甲蘭(美蘭)：小劑量亞甲蘭可用於高鐵血紅蛋白血癥;大劑量亞蘭可用於氰化物中毒的急救。
