牡丹江市某賓館2月21日召開1次500人蔘加的大型會議 。22日早餐後，胡某感到上腹部不適，繼而出現噁心 、嘔吐等症狀，之後2 h內，先後有47人出現胃腸道症狀，發病率2119%。經流行病學調查和實驗室檢查，確認為食用豆漿引起的食物中毒，現報告如下。
流行病學調查及臨牀表現
中毒食品 某賓館用黃豆自制豆漿100餘千克，22日早，經加熱處理後供給參加會議的代表食用，早餐後015 h，相繼有47人出現中毒症狀，而同餐未飲用豆漿者未發病 。據廚師稱，22日早加熱豆漿時，見鍋內有氣泡產生就盛出供參加會議者飲用，沒有等到豆漿煮制沸騰 。因此，可初步確認是因食用豆漿引起中毒。
潛伏期 47例患者，潛伏期最短0.5 h，最長2.5 h。
症狀 中毒患者均感上腹部不適，繼而噁心 、嘔吐 、腹痛 、腹瀉 、頭暈，部分患者頭痛，體温正常。
病程 經靜脈滴注0.9%氯化鈉溶液和維生素C，3～5 h痊癒，愈後良好，無後遺症。
生豆漿中含有皂甙，其可抑制體內蛋白酶的活性，並對胃腸有刺激作用 。這種有毒物質耐熱，高熱煮沸至熟才能飲用。如誤食生豆漿或未經煮熟的豆漿，可引起食物中毒。經流行病學調查，其中毒症狀、潛伏期、病程，符合豆漿中毒特點，可以確定為食用未經充分煮熟的豆漿而引起的食物中毒。
豆漿中毒並不多見，人們對豆漿這種營養豐富的食品會引起食物中毒還沒有充分的認識，應加強衞生知識宣傳，避免豆漿中毒的發生。
