在我們日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣，很多人認為這是一種節約的行為，或者是看起來很正確的行為，可是大家知道嗎?也許就是這些看起來正確的炒菜習慣會讓癌症找上你哦，那麼大家知道炒菜的注意事項是什麼嗎?
炒菜時常做一事竟讓全家惹上癌症
四大致癌的炒菜習慣
1、炒菜後不刷鍋接着炒：產生苯並芘致癌
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，放點油再接着炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高温加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接着炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2、炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3、油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出，油鍋冒煙時，油温往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高温狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4、剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高温炒菜或油炸。夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油温的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，在轉基因食物還沒足夠證據證明無害情況下，推薦選用非轉基因植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。
