雞蛋一直以來都是我們日常生活中的營養必需品，在雞蛋中所含有的蛋白質的氨基酸比例非常適合人體生理需求，並且極易被我們人體吸收，利用率高達98%以上。但雖然説雞蛋的營養價值很高，但在吃雞蛋的時候還是要注意以下五個誤區：
誤區一：雞蛋怎麼吃營養都一樣
在我們日常的生活中，經常會變着花樣的吃雞蛋，除了經常使用的煮以外，還有蒸、炸、炒等烹製方式。然而不同的烹製方式最終雞蛋裏面所含有的營養成分是不同的，就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。
因此在選擇用雞蛋來補充人體營養的時候，一定要選擇正確的烹製方式，這樣才能給人體正確的補充營養。從上面我們看出，煮、蒸等烹製雞蛋的方式是最佳的吃法。
誤區二：蛋殼顏色越深，營養價值越高
有一部分人在挑選雞蛋的時候通常都是根據雞蛋外殼的顏色來辨別營養價值，但專家告訴我們，雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大。分析表明，雞蛋的營養價值高低與蛋殼的顏色無關，主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況。
辨別雞蛋的營養價值，我們可以從感官上看，如果蛋清濃稠，那就表明蛋白質含量高，同時蛋白的品質也就越好。一般在正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區三：雞蛋與豆漿同食營養高
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豆漿在我們的認知中也是營養的代表，一杯豆漿中就含有大量豐富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，對人體有着很好的滋補作用。但這些營養物質是要在單獨飲用的情況下才能被人體吸收，最好不要與含有與蛋白質的食物一起食用。因為在豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裏含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
誤區四：煮雞蛋的時間越長越好
在油煎雞蛋的時候，很多人都喜歡煎老了吃，認為這樣才夠香。但如果煎的時間過長的話，雞蛋清裏面所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高温下常可形成對人體健康不利的化學物質。與煎雞蛋一樣，煮雞蛋的時間也不宜過長，否則蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
同時還要注意，在煮雞蛋的時候最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這個時候的雞蛋溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
雞蛋食用注意事項
在吃雞蛋的時候最好是選擇吃熟的雞蛋，對於生的雞蛋最好是別吃。除此之外在打蛋的時候也要注意提防沾染到蛋殼上的雜菌。一些體質差的人羣，比如嬰幼兒、老人、病人等吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，而且一些患有高膽固醇血癥的患者，應儘量少吃或不吃雞蛋，或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式。
