炎炎夏日，食物一旦儲存不當，便很容易變壞。然而，有些食物，卻是具有潛在毒素，夏日飲食更是要加倍小心。
1.無根豆芽。
在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質。
2.發芽綠土豆。
發芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。
3.青西紅柿。
未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃後可出現噁心、嘔吐等中毒症狀。
4.鮮黃花菜。
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼毒素，可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。
5.新鮮蠶豆。
對蠶豆過敏者食後會引起過敏性溶血綜合徵，出現全身乏力、貧血等症狀。
6.變色的紫菜。
變色的紫菜會分泌出環狀多肽、巖藻毒素等有毒物質而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。
7.爛白菜。
腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口脣青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。
8.腐爛的生薑。
腐爛後的生薑產生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。
9.長斑的紅薯。
紅薯上長黑斑，是由於感染黑斑菌所致，吃後易中毒。
10.發黃的銀耳。
銀耳變質發黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
11.沒煮熟的四季豆。
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用後會引起中毒。
12.未醃透的鹹菜。
醃菜時如果放鹽量不足，醃製時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。
