PART4：1～2歲寶寶餵養方案
DIY嬰兒食品
健康烹調4項注意
1、無論食材是蔬菜還是水果，在製作之前都要充分洗乾淨，纖維、較硬的部分以及任何可能噎到寶寶東西，都要嚴格去除。
2、不要在食物中加鹽或糖，可以加一點檸檬汁，這樣既可以增添食物的風味，也有助於食物保存。
3、如果是豌豆和豆子，在吃之前先用水煮幾分鐘使其軟化，再放置1個小時。不要採用整夜浸泡的方式，否則會導致營養素流失。
4、最好不要油炸，以免增加不健康的脂肪。
包裝與儲存
1、先將做好的嬰兒食品冷卻一下，然後再以小分量包裝好，放進冰箱冷凍起來。
2、製冰盒的大小正好適合存放寶寶的食物，把做好、磨成泥的新鮮食物倒進製冰盒、蓋好、冷凍起來。等食物凍好之後，再倒出來放進密封的食品袋中，等使用時按份數取出食物冰塊即可。
3、如果寶寶每餐的進食量超過了製冰盒的冰塊大小，那麼可以將食物放入用過的食品罐、果醬瓶或大小適中的塑料容器，注意不要裝得太滿，因為食物冰凍之後會膨脹。
4、所有存儲的食物都要清楚標示日期，經過冷凍的食物可安全存放3個月。
解凍與食用
冷凍食品不應放在室温下長時間解凍，如果時間充裕，可將其放入冰箱冷藏室3～4小時解凍。如果要快速解凍，可將食品置於盤子上放入鍋中，在鍋內加水置盤子邊緣，用中火將水加熱給食物解凍，並不時攪拌食物，以保證受熱均勻。
在食物加熱好之後、給寶寶餵食之前，一定要充分攪拌，以確定食物不會過燙。
不建議使用微波爐加熱，那樣可能使某一部分食物過熱，以至燙傷寶寶的嘴巴。
1～2歲寶寶
每日餵養方案
方案A
8∶00約220毫升配方奶、25克麪包、5克果醬
11∶30米飯40克、肉末土豆泥煎餅（豬肉末25克、土豆泥25克、胡蘿蔔泥10克、油4克、鹽適量）、炒油菜（油菜50克、油4克、鹽適量）
15∶00蛋糕（麪粉25克、雞蛋15克、糖5克）
18∶00牛肉麪（麪條35克、牛肉末25克、青菜25克、鹽適量）
21∶00約220毫升配方奶
方案B
8∶00雙色花捲（小麥粉15克、黑米粉15克）、約100毫升配方奶、雞蛋半個
11∶00香菇炒菜花（香菇10克、菜花70克）、黃瓜蝦仁湯（黃瓜20克、蝦仁10克）、饅頭40克
15∶00大米綠豆粥50克、餅乾20克
18∶00豬肉菠菜水餃（豬頭30克、菠菜30克、麪粉30克）
21∶00約220毫升配方奶
餵養誤區
多喝果汁
果汁中大量的糖不能被嬰幼兒吸收利用，而是從腎臟排出，使尿液發生變化，久而久之會引起腎臟病變。另外，各種果汁飲料含有糖精及大量電解質，不會像白開水那樣很快離開胃，會對胃產生不良刺激，影響消化和食慾。
乳酸飲料代替酸奶
酸奶是用鮮牛奶通過特殊細菌發酵製成，其中的酩蛋白凝塊小、容易消化，特別適合消化系統不成熟的嬰幼兒。再者，酸奶中含有充足的乳酸菌，可以有效抑制有害菌的產生，提高免疫能力。而市場上常見的各種乳酸菌飲料，卻只含有少量牛奶，其中蛋白質、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低於牛奶。
早晨空腹喝牛奶
水分在牛奶中佔有較大比重，空腹喝牛奶會稀釋胃液，不利於食物的消化和吸收。另外，空腹時腸蠕動加速，牛奶很快從胃腸通過，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收就匆忙進入大腸。
PART5：營養學入門：認識5大營養素
1、蛋白質——成長必需品
就像建築物的鋼筋骨架一樣，蛋白質是人體細胞的重要結構。作為唯一能自行復制的營養素，身體組織的生長、修補與替換都離不開蛋白質。
最佳蛋白質來源
1、海鮮：鱈魚、鮪魚、比目魚、鮭魚、旗魚等
2、蛋
3、乳製品：奶酪、酸奶酪、牛奶
4、豆類：大豆、豆腐、幹豆、鷹嘴豆、扁豆
5、肉類與家禽：火雞肉（植物蛋白質的最佳搭檔）
6、穀類：小麥、燕麥、大麥、大米、玉米、小米
7、蔬菜：馬鈴薯、青豆、豌豆、綠花椰菜、紅蘿蔔
最佳蛋白質食物組合
1、營養谷片加牛奶（穀類與乳製品）
2、奶酪三明治（完整穀類與乳製品）
3、花生醬三明治（完整穀類與乳製品）
4、全麥意大利麪加奶酪（完整穀類與乳製品）
5、燕麥卷加酸奶酪（穀類與乳製品）
6、豆子加米飯（豆類與穀類）
7、意大利麪加肉醬（豆類與肉類）
8、碳水化合物——能量來源
作為碳水化合物的主要形式之一，糖是人體能量的主要來源，分為2種形式：簡單的糖與複雜的糖（也稱為“短糖”和“長糖”）。每一個糖分子都像小小的電源組，為細胞提供工作的動力。最佳的碳水化合物食物有：豆類、母乳、乳製品、新鮮水果、果仁奶油、麪食、馬鈴薯、未精製的穀類等。
“壞”糖
所謂“壞”糖，又被稱為“單糖”或“短糖”，主要指精製糖漿或糖精，這些糖幾乎毫無營養可言，因為天然的維生素和礦物質在精製過程後已經消失。
較好的糖
由水果提煉出來的果糖、牛奶中的糖（乳糖），都是比較好的糖。雖然這些糖吃起來沒有糖漿或糖精那麼甜，但它們卻是一種比較好的、能快速提供能量的營養素，而且不會引起寶寶體內激素水平的劇烈變化，更利於控制情緒。
最好的糖
最好的糖是複合多糖類，也就是俗稱的“澱粉”，廣泛存在於麪食、豆類、馬鈴薯、穀類、種子、奶油及果仁中。
纖維
澱粉與水果中無法消化的纖維部分，都是天然的通便劑，有助於軟化大便、預防便祕。最佳的纖維來源是連皮吃的澱粉類蔬菜（如馬鈴薯）、未經精製的穀類、全麥麪包、蘋果（連皮吃）、水蜜桃、糙米、燕麥、茄子、瓜類與豆類。
3、脂肪——重要營養素
除了能提供寶寶成長所需的能量外，脂肪還能在腦部神經、脊椎及全身形成保護層。另外，脂肪也是細胞膜的重要成分，還有助於更好地傳送多種維生素。
不飽和脂肪
最健康的脂肪是不飽和脂肪，分為多元不飽和脂肪與單元不飽和脂肪。不飽和脂肪比飽和脂肪更易被吸收，而含有豐富不飽和脂肪的食物主要包括：
花生
橄欖油
紅花油
玉米油
魚油
杏仁
菜籽油
葵花油
大豆沙拉油
飽和脂肪
飽和脂肪主要來自動物，如肉、蛋及乳製品。隨着寶寶一天天長大，飲食中的飽和脂肪量（肉類、蛋、乳製品）應該逐漸減少，但在2歲以前最好不要限制飽和脂肪的攝取。含有豐富飽和脂肪的食物主要包括：
肉類
家禽類脂肪
乳製品
蛋
奶油
棕櫚油、棕櫚種子油
椰子油
可可油
巧克力
4、維生素——微量營養素
維生素雖不能直接供應身體能量，但卻能讓所吃的食物發揮更好的作用，讓身體系統運作得更順利。它們就像身體的得力助手，讓身體更有活力。
維生素的儲存
有些維生素（A、D、E、K）可以儲存在身體的脂肪裏，因此，即便寶寶有一段時間不肯吃蔬菜，他的體內也還有以前沒有消耗的維生素供應所需。當然，有些維生素（C、B羣）則無法長期儲存在體內，因此需要經常補充。
脆弱的維生素
在烹調的過程中，有些維生素特別是維生素C，容易因為水煮而被破壞掉。而用蒸或用微波爐，則可以有效保留食物中的維生素。
TIPS：慎補維生素
應該把維生素補品視為一種需要醫生處方的藥物，除非醫生建議，否則母乳餵養的足月兒並不需要補充維生素，因為母乳中已經包含所有必需的維生素，只要寶寶吃的奶水足夠，就能攝取到足夠的維生素。
5、礦物質
和維生素一樣，礦物質也屬於微量營養素，寶寶的身體對礦物質的需求量並不是太大。鈣、磷、鎂這3大礦物質能強健骨骼，鈉和鉀（電解質）能調節體內水分的平衡，而碘、錳、鉻、鑽、氟、鉬、硒與鋅則有助於將身體機能調節至最佳狀態。
鐵：維持人體重要器官正常運作所不可或缺的礦物質，主要的作用是建造血紅素——紅細胞中攜帶氧氣的物質。
富含鐵質的食物：
1、母乳
2、鐵質強化配方奶
3、鐵質強化營養谷片
4、蠔
5、蚌
6、動物內臟：肝
7、豬肉
8、羊肉
9、家禽
10、魚
11、種子（磨碎或搗碎）：葵花子、南瓜子
鈉：也就是鹽，在體內發揮巧妙的平衡作用。我們的身體細胞和組織都被水分包圍，而鹽就扮演了保持體內恰當水分的角色。幾乎所有食物中都有天然的鹽分，所以，就算把桌上的鹽罐拿走，也不用擔心寶寶出現鹽分攝取不足的問題。
