油脂被一些高血脂患者視為“罪魁禍首”，很多患有高血脂症的老年人要麼吃得很少，要麼一點油也不吃。近期，美國心臟協會（AHA）發佈聲明稱，油吃太少或一點不吃並不科學，在減少飽和脂肪酸攝入的同時，增加不飽和脂肪酸的攝入，反倒有助於降低血脂水平及心腦血管事件的風險。下面跟隨本站了解一下吧！
植物油分為三類
第一類是飽和油脂，如椰子油和棕桐子油，這些油中飽和脂肪酸的含量高，經常食用可以使血膽固醇水平增高。飲食中應減少這類油脂。
第二類是單不飽和油脂，包括花生油、菜油和橄欖油，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平。
第三類是多不飽和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、紅花油和葵花子油，這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平。多不飽和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸兩種類型。大部分階ω-6脂肪酸是亞油酸，存在於前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在於一些海魚中，故而海魚和魚油適合於高脂血症患者食用。
食用油含有人體所需的多種脂肪酸：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。過多攝入飽和脂肪酸，易造成血脂升高及誘發心血管病；不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類，它們能提供人體必需的能量，單不飽和脂肪酸和歐米伽—3多不飽和脂肪酸還能調節血脂。美國塔夫茨大學研究發現，多不飽和脂肪酸的攝入不足會導致心臟相關疾病增加。
一般説來，“不飽和脂肪酸”大都存在於植物油中。其中，茶籽油、菜籽油和橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高。大豆油、玉米油、芝麻油、紅花油、亞麻籽油和葵花子油等多不飽和脂肪酸含量較高。花生油介於兩者之間。“飽和脂肪酸”則在豬油、黃油、牛油等動物油中含量高。
滴油不沾會讓患高血脂症的老年人缺乏必需脂肪酸，導致皮膚病、腸胃道及肝、腎異常等，也使得體內不能吸收脂溶性維生素A和維生素D等，出現營養不良。日常飲食還是應吃些以“不飽和脂肪酸”為主的油脂，把每天食用油量控制在25克左右。《中國成人血脂異常防治指南》明確指出，血脂異常者應優先選擇橄欖油、油茶籽油等作為烹調油，並多攝入富含歐米伽—3多不飽和脂肪酸的食物。
用油不能太單一，可把不同脂肪酸的油換着吃，比如花生油和大豆油、菜籽油換着吃。並且，炒菜時油温不能高，高血脂患者可多吃蒸煮、涼拌菜。此外，不同油吃法不一樣，花生油、茶籽油等適合炒菜；大豆油、玉米油、葵花籽油等適合燉煮；麻油、亞麻籽油最好用來做涼拌菜。
買食用油三點很重要：看標籤，注意標籤上食用油的名稱、加工工藝、等級和生產日期。大豆油還會標註是否使用轉基因原料。看品牌，儘量選信譽好的品牌，因為油易變質，且原料易受到黃麴黴素的污染，所以整個生產過程的監管尤其重要。另外要看外觀，環境温度在20℃以上時，植物油的外觀是清晰透明、不渾濁、無沉澱、無懸浮物的，温度在20℃以下時，花生油可有部分沉澱、懸浮物，屬於正常現象。
