不過這只是保持健康預防癌症的一個方面。保持良好的生活習慣，多吃新鮮蔬菜水果，少吃煙薰高鹽食物，拒絕煙酒等都能使身體更加健康。而長期食用葱蒜雖能預防胃癌，卻絕不等於“治療”胃癌。若真患有胃腸道疾病，仍然應該及時就醫。
常食用葱蒜類蔬菜可有效降低胃癌風險
食用葱蒜類蔬菜可降低胃癌風險
一項針對我國江蘇省胃癌發病率的流行病學研究發現，大蒜、洋葱之鄉江蘇邳州，屬於胃癌發病率低的地區之一。
而同樣屬於江蘇省的揚中市，因其市民有食用煙燻鹽漬食物的傳統，胃癌發病率相對較高。與此類似，通過調查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個葱蒜之鄉，其居民的胃癌發病率在全國範圍內均屬於偏低的水平。
葱蒜類蔬菜為什麼可以防癌？
全球範圍內研究的薈萃分析結果顯示，食用大量葱蒜確實可起到降低胃癌發病率的作用。
因為胃酸形成的酸性環境，不少細菌在到達胃部時均已“陣亡”。然而一種叫做幽門螺旋菌的細菌，卻可耐受酸性環境，並長期在胃腸道“定居”。久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變機率。
人們平時聞到的洋葱和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。洋葱和大蒜同屬葱科植物，其特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。研究表明，有機硫化合物在40g/ml濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，而黃酮醇能幫助人體降解致癌物。這些均説明洋葱和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。
關於食用大量的葱蒜類蔬菜降低胃癌風險，在所有研究的彙總分析中，對洋葱頭、蒜頭、蒜（帶葉）、韭菜、葱等進行的特定分析結果均相似：每天增加葱蒜類蔬菜食用量20克，可以降低約10%的胃癌風險，通俗地説，就是1/5個洋葱，或者一個大蒜頭。葱蒜在做法上對防癌作用的影響確實沒有專門研究。一般來説，新鮮食物中有效成分活性相對更高。若不排斥其“獨特”的味道，建議在能接受的範圍內，儘量生吃。
不過這只是保持健康預防癌症的一個方面。保持良好的生活習慣，多吃新鮮蔬菜水果，少吃煙薰高鹽食物，拒絕煙酒等都能使身體更加健康。而長期食用葱蒜雖能預防胃癌，卻絕不等於“治療”胃癌。若真患有胃腸道疾病，仍然應該及時就醫。
