中醫認為，黃鱔性味甘、温、無毒。入肝、脾、腎三經。能補虛損、除風濕、強筋骨。適治氣血兩虧、風寒濕痺、產後淋瀝、下痢膿血、痔瘻諸疾。
下面介紹幾則黃鱔食療方
1.鱔肉200克，切段;瘦豬肉100克，切絲，放入碗內，隔水燉服，連服數次，可治腎虛腰痛。
2.鱔肉500克，切段;黃芪40克(紗布包)，共入砂鍋加水煮熟，以薑末、精鹽調味服食。有補氣益血之功;體倦無力、心悸氣短者可用。
3.鱔肉400克，切段;山藥200克，洗淨，去皮，切成薄片，放入碗內，加適量精鹽、薑末、味精，隔水燉熟服食。是治療糖尿病的佳餚。
4.鱔肉500克，切絲，放入鍋內煸炒，待鱔肉中涎液去淨，起鍋後再放入食用油，炒熟後加薑末、味精和適量黃酒，即可食用。此方可用於產後虛弱者。
最後要提一下：鱔魚死後，體內組氨酸會轉化為有毒的組氨，達到一定濃度後，人吃了就會中毒，所以死黃鱔不能食用。另外，用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃。
