甜菜根，北方地區的人們習慣叫它水蘿蔔，甜菜根長的很像蘿蔔，但是比蘿蔔水多、嫩脆，蘿蔔一般是白色的或者是綠色的，甜菜根是紅色的或者是粉紅色的，從中醫的角度來説，紅色是入心經的，甜菜根可以直接生吃，也可以把它做成湯或者是炒着吃，甜菜根是一種很好的蔬菜。
便祕是一種比較常見的病，便祕可以發生在任何年齡段，年輕人便祕一般都是階段性的，老年人由於胃腸功能差，便祕時間會很長，便祕患者可以多吃新鮮的蔬菜和水果，便祕能吃甜菜根嗎？
我們來看一下甜菜根，甜菜根的色素含量極為豐富，主要色素稱為甜菜紅(Betalains)，包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins，多數品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin，每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素，是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根，其中大約有10﹪系用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應用上受到限制，一般常用於冰激凌、凝態優酪乳、幹混食品及糖果等食品中。
菜用甜菜栽種第一年即生成粗厚的肉質直根，可供食用。第二年即長出高大、多分枝的莖，開綠色簇生小花;果棕色，質如軟木，俗稱“種球”。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者，煮後肉色即變均勻。菜用甜菜在美國普遍烹食或醃食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。
便祕可以吃甜菜根，甜菜根營養豐富，粗纖維的含量多，對於便祕患者通大便很有好處的，便祕患者可以經常吃點甜菜根，便祕患者平時的飲食不要太精細，可以適當的吃點粗糧，多運動，多喝水，定時大便，相信狀況很快就會改善。
