説到臭豆腐，大家並不陌生，作為一種小吃，小吃街很常見，深受人們喜歡。臭豆腐也是一些地方的特產，看起來黑乎乎的臭豆腐，品相確實不太好，聞一下，那種臭味更是讓人隱隱作嘔，但是當吃下去的時候，會感覺到香味，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、怎麼吃臭豆腐才安全？
2、吃臭豆腐的危害有哪些？
3、把臭豆腐炸起泡的技巧
怎麼吃臭豆腐才安全？
談到臭豆腐的營養價值，主要是富含維生素B12，這是一種具有神經營養作用的維生素。如果你是一位素食主義者，可以將臭豆腐作為這種維生素的主要補充來源。如果平時吃魚、蝦、蛋、奶比較多的話，也能滿足維生素B12的補充。豆製品是植物性蛋白質的重要來源，臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在發酵過程中，還會釋放出多種氨基酸，這也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐，可以作為植物性蛋白質的補充來源。
不管怎麼説，臭豆腐是一種地方風味小吃，偶爾吃一些對身體健康是沒有任何不良影響的。但要注意選擇品質優良、正規來源的臭豆腐品種；但要注意，不能一下子吃太多臭豆腐，也不要長期大量的吃，以免對身體健康造成潛在的傷害。
吃臭豆腐的危害有哪些？
1、致癌
臭豆腐在加工的過程中，會有亞硝胺生成，而這種物質是常見的致癌物質，而且，有些不法商販可能會用一些化學方式製作臭豆腐，因此對身體的傷害也是巨大的。
2、刺激腸胃
臭豆腐是在自然條件下製作完成的，因此容易受到微生物的污染，如果進食過多，就會刺激腸胃，導致胃腸道疾病。
3、對神經系統的影響
臭豆腐在製作的過程中，會有肉毒桿菌繁衍在其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，人們食入和吸收這種毒素後，會破壞人體的神經系統，從而出現頭暈、呼吸困難等症狀。
4、衞生問題堪憂引起各種疾病問題
現在許多賣臭豆腐的攤位，都是自己販賣，衞生條件什麼的也都令人堪憂，食品問題也層出不窮，食用後可能會出現各種問題。
把臭豆腐炸起泡的技巧
1、臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；
2、滷水的製作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衞生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣温靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；
3、因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
4、用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時；5、炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。
