我們在市面經常的看到的臭豆腐通常有白色和黑色，很多小夥伴在購買的時候總是不知道它們之間的區別，那麼，白色的臭豆腐是怎麼做的自然放臭的豆腐能吃嗎下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、白色的臭豆腐是怎麼做的？
2、自然放臭的豆腐能吃嗎？
3、臭豆腐的醬汁怎麼做？
白色的臭豆腐是怎麼做的？
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g生產工藝：
1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的温水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫。
2，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
3，如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
自然放臭的豆腐能吃嗎？
自然狀態下變臭的豆腐最好不要吃。自然狀態下變臭的豆腐有可能會被污染，存在致病菌的大量繁殖。屬於腐爛食物，會對身體健康造成影響。
平時我們吃的臭豆腐都是經過特殊工藝發酵而來，需要有微生物的大量增殖，然後讓微生物在豆腐裏面大量繁殖，分解豆腐中的蛋白質，並進一步形成比較臭的物質（比如氨氣，硫化氫，胺類）。
臭豆腐的醬汁怎麼做？
1、將水燒開。
2、加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後
3、裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，
4、用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止。
5、將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
