豬肉殺了之後生豬肉發黃是由於不飽和脂肪甘油酯的過量飼餵，或維生素E攝入不足導致的，這樣豬肉的脂肪組織中會積累抑酸黑色素。這通常是由於飼餵飼料，魚內臟，蠶蛹等，導致的黃脂病，使生豬肉變黃。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、豬肉皮黃黃的是好豬肉嗎？
2、豬肉注水怎麼看得出來？
3、怎麼買到好豬肉
豬肉皮黃黃的是好豬肉嗎？
這種情況很有可能是黃疸豬肉，是病豬肉，是不能吃的。這種豬肉不僅體內脂肪和皮下脂肪為黃色，連粘膜，鞏膜，結膜，漿膜，血管膜，肌腱和豬皮均為黃色。這是因為豬感染了某些傳染性或中毒性疾病，導致膽汁排泄受阻，於是大量膽紅素進入血液，導致全身組織發黃。這是一種有病的豬肉，不能食用。
豬肉注水怎麼看得出來？
正常鮮豬肉外觀風乾，瘦肉組織緊密，顏色略發烏。豬肉澆水後，其表面看起來有光澤和水潤，瘦肉組織更鬆，顏色更淺。用手摸瘦肉，如果是正常的，你會覺得很粘，因為豬肉的體液很粘。
注水的豬肉不粘，因為它稀釋掉了體液。還有一種是在瘦肉上貼上幾支煙，稍後拿掉，然後點燃。如果有明火，就是好的豬肉，否則就是注水的豬肉。
怎麼買到好豬肉
1.看顏色
優質豬肉的豬皮為乳白色，肉為淺紅色或鮮紅色，表面略幹或稍濕，但不粘膩。不安全的豬肉通常是深紅色或紫紅色。健康的新鮮豬肉脂肪層厚度合適，通常佔總數的33％，白色、純淨，沒有發黃，病蓋有檢疫印章。
2.看彈性
新鮮豬肉的質地緊實而富有彈性，用手指按壓凹陷處後會立即恢復。變質的豬肉由於其自身的嚴重分解而出現腐爛情況，失去其原有的彈性，用手按壓後的凹陷不僅不能恢復，甚至還會戳穿。
3.看淋巴
病死豬肉的淋巴結腫脹，脂肪為淡玫瑰色或紅色，肌肉為暗紅色。合格豬肉的淋巴結大小正常，肉的切面為鮮灰色或淡黃色。
